Nieuw blog

Klik door naar mijn fraaie nieuwe blog:
www.voorgekookt.nl

April: culinaire russische roulette

Een ingeslapen culinair leven? Inspiratieloos?

Werp dan het juk van recepten van je schouders.

Ga naar je favoriete supermarkt of toko, koop een set voedingsmiddelen in blik en week de labels eraf.
Elke avond kies je willekeurig 2 a 3 blikken van de stapel. Hoeveel is afhankelijk van het volume van het blik natuurlijk: je moet wel genoeg eten! Van wat je in die blikken aantreft fabriceer je vervolgens een maaltijd.

De echte avonturiers stoppen er een blik hondevoer tussen.

Gebruik van kruiden, ui, knoflook en gember is natuurlijk vrij, evenals sojasaus.

April (?) Paasontbijt

Een paasontbijt in stijl, met mijn favoriete studieobject als thema: paaskonijn!

Maart: aardpeer

Bij het omspitten van de groententuin kwamen we kilo's en kilo's aardpeer (topinamboer) tegen. Lekker hoor, zeker gestoomd met een vinaigrette. Het heeft veel weg van artichok-bodems. De britten noemen ze dan ook Jerusalem Artichoke. Dat jerusalem snap ik nog niet, maar dat artichok-deel klopt als een bus.

Maart: vroege lengte

De lente is vroeg dit jaar. Dat blijkt ook uit de vroege asperges. Lekker hoor, die klimaatsverandering...

Januari: stoofpeertjes in port

Peertjes schillen en een tijd laten stoven in port, water, suiker, kaneel en kruidnagel. Evt 1 korianderzaadje, voor de avontuurlijken onder ons.

Wat eetfoto's uit mexico

Mexico is natuurlijk in de eerste plaats het land van tortilla's (of wraps, zoals de voedings-marketeers het in NL in de markt hebben gezet). Ze worden inderdaad gegeven bij/gevuld met met vlees(vaak kip of koe), groente, of bonenpurree (zie foto hierboven). Veel vaker zagen we ze echter geserveerd als bijgerecht, bijvoorbeeld bij kaas, vlees of groente, met een flinke hoeveelheid guacamole: gepureerde avocado en tomaat (foto onder).Dat is wel fantastisch, avocado's koop je met de kilo, en voor weinig. Met de kerst hadden we een pan vol gemaakt:



In het zuid-westen van mexico worden tortilla's blijkbaar vaak gebakken en als bijgerecht geserveerd: lekker knapperig. Deze zijn van mais, heel anders maar net zo lekker als de graan-variant op de eerste foto:



Papaya groeit er aan de bomen:



Dit was ook wel een bijzonder lekker gerecht: kip (toch maar een keertje proberen), gestoofd in een bananenblad in de oven, met tomaat, limoen en chile. Ernaast zie je bruine bonen en guacamole, erop een schep uien-op-het-zuur.



Andere toppers (geen foto) waren quesadillas (tortilla met plak kaas, evt wat scherpe saus, bakken in koekenpan), arroz con chipotle (risotto met gerookte chilis), en tamales (zie de vorige post), gevuld met chili's en tofu, en een keertje met kippenvlees.

Januari 1: Tamales!

Tamales: deeg van maismeel met een vulling van kip, of in dit geval kaas, in een bananenblad en gestoomd. Erbij rijst met gerookte chili en gebakken bonen. Essentieel in dat laatste is een theelepel cacao. De foto is van Eelke.

2-12-2006: Konijn in de tahine

Een wild gevangen konijn op tafel.
Gestoofd in de tahine, met couscous.



1 konijn
knoflook
ui
witte wijn
tomaat
schep honing
beetje koriander-poeder.
de rest weet ik niet meer.

Konijn aanbraden in olijfolie, dan in tahine (of ovenschaal met deksel) met ui, knoflook, een scheut witte wijn en tomaat. In oven, een uurtje laten stoven.

3-11-2006: Kado van eel

Deze prachtige eettray kreeg ik van Eelke voor mijn verjaardag. Om in te wijden, van linksboven naar rechts en naar beneden:
rice cakes, portobello, mais met peper, japanse omellet, miso-gecoate-wortel.

31-10-2006: Bietjes en geitenkaas.

Bietjes met geitenkaas.

Plak geitenkaas-met-honing tussen twee laagjes rode biet. Met een hele hoop rosti, gebakken met een beetje rode pesto.

17-10-2006: Fractale bloemkool

met aardappel en een kaassausje.

Meer over iteratieve groei en fractals: op wikipedia: iteratieve functie systemen .

En hier kun je het in de praktijk zien: iteratieve plantjes

1-10-2006: Herfstfruit

Voor ik voor de rest van het jaar overstap op Brassicaceae, pompoen, kastanjepuree (YES!) en ander herfst-eten, nog een laatste hap zomer.

25-09-2006: Arabisch anders

Alles wat er lekker was in huis, restjes van 'n bbq. Aardappels 10 minuten voorkoken, en even aanbakken paprika, vego-balletjes en wat ui.
Dit koken in een saus van tomaat, korianderpoeder, koenjit, gember, knoflook en een wat draadjes saffraan. Die moet je van te voren even weken. Dit rustig laten pruttelen, aan het eind een scheut citroensap en honing. Erg lekker.

Vrij naar een recept van Janneke Vreugdenhil van NrcNext.

24-09-2006: Cannelloni met pompoen

Pompoen koken, stampen, peper en zout erbij. Evt nog walnoten ofzo erdoor, en ricotta. Cannenoli-rolletjes kort koken, vullen met pompoen.
Tomatensaus kant en klaar, maar liever maken (ui en knoflook bakken, blik of verse tomaten erbij, in laten koken, op smaak brengen met peper, zout en italiaanse kruiden) en op de rolletjes, in de oven.

23-09-2006: Kimchi met ei

Verse(!) kimchi, met omelet-reepjes

17-09-2006: Tagliatelle, kaas en druifjes toe

17-09-2006: Paella als lunch

Aardappels, olijven en uitje bakken, ei erop gieten, rustig laten stollen.

13-09-2006 Couscous met geitenkaas

Geitenkaas mengen met lavendelhoning, in vriesvak laten opstijven. Couscous maken, ratatouille was uit blik (foei!), uit Frankrijk.

12-09-2006: Salade met geitenkaas-'eieren'

Geitenkaas tot balletjes rollen en door italiaanse kruiden rollen.

12-09-2006: pizza

met spinazie, ricotta, en parmesaanse kaas.

10-09-2006: Zelfgemaakte ravioli

gevuld met ricotta en spinazie.

04-09-2006: Tagliatelle met verse! pesto

En de pesto weer met echte parmesaanse kaas, pecorino en verse basilicum. Jum.

20-08-2006: konijnenkoekjes

19-08-2006: bruschetta

18-08-2006: Fajita's

Burrito met seitan, paprika en ui. Bakken met koriander, knoflook.

17-8-2006: Sushi

16-08-2006: gerookte chili's

Nog van een paar weekjes terug, toen het nog warmer was: een poging chipotle chili's te maken. Dat zijn gerookte chili's. Dit is toch een matige imitatie, dat rokerige smaakje komt er niet echt in met een half uurtje grillen. Toch maar een rook-oven maken binnenkort...

14-08-2006: Stir fry

... met tempeh, peultjes, udon (de noodles) en shiitake.



Niet moeilijk, en in 10 minuten van snijplank tot tafel.

13-08-2006: Gestoomde groenten

Peultjes, aardappels, en wat broodjes met spinazie-achtigs. De laatste gewoon bij de toko gekocht. Gewoon hop, de stomer in. De aardappels zo'n 30 minuten, de peultjes 10. Erbij wat gebakken tempeh.