31-10-05: Snelle noedels

Nou, vanavond gingen we klimmen, en om 18:00 weg, dus een snelle hap. Uiteindelijk kwam iedereen later en gingen we toch maar bij Sanne en David's nieuwe huis boulderen, maar goed. Dit is in elk geval in 10 minuutjes klaar, met minimale moeite dus zelfs voor Ans geschikt!

Noedels, dunne, of mihoen
(lente) ui
"snelle" groentes, wortel en paprika
1 ei
sesamolie
vegetarian stir fry sauce of oestersaus. Of zoete ketjap.

Water koken, over noedels gieten, laten weken. Intussen van de rest van het water thee zetten en opdrinken. Intussen groentes in kleine stukjes snijden, bakken in wok of koekepan. Terwijl je dat doet eitje klutsen, eventueel met sojasaus. Dunne omelet bakken. Als die staat te bakken zullen de groenten wel gaar zijn. Noedels afgieten, bij de groenten in de wok. Stir fry saus of ketjap erop. Even flink doorbakken.
Omelet in dunne reepjes snijden.
Noedels + groente op bord, omelet erover.

28-10-05: Taart!

Van Sanne!!!

25-10-05: Pompoen tofu tempeh rotti

Rotti was van de surinamer, kant en klaar!

Rotti
Pompoen
tempeh
tofu
ui
knof
gember
zoete ketjap
Limoen

Pompoen koken in water met curry. Gember, ui, knof en tofu bakken. Later de tempeh erbij, en als alles gaar is, flinke scheut ketjap en limoensap erover.
Alles op een bordje, Klaar!

22-10-05: Yam, kastanje. Toe vijgen

Yam is "sweet potato" of zoete aardappel. Soort wortel meets pompoen meets aardappel. Gekocht en gemaakt in Lausanne.

Kleine aardappeltjes
Kastanjes
Yam
Paprika

Ovenschaal olieen, yam en paprika kleinsnijden, kastanjes inkerven. Zout erover.
In de oven, regelmatig even husselen en na een half uurtje klaaro!



Verse vijgen, jummie. Inkerven, rode wijn (of nog beter, port) erover, beetje kaneel erover en een half uurtje in de oven. Regelmatig port/wijn over de vijgen gieten.

21-10-05: Pizza

Zelfgemaakte pizza. Ans' recept, dus ik weet het niet precies. Erg lekker. Scheutje rode wijn door de saus is een goeie truc!

Pizzadeeg (kant en klaar, pakje, of water-bloem-zout-gist-olie)
Tomatenpuree
ui
knoflook
verder wat je er lekker op vind, champignons, schimmelkaas, paprika, mozarella. Maar ik vind dat overdaad schaad: keep it simple!

ui kleinsnijden en bakken. Puree erbij, scheutje wijn. Op uitgerolde pizzadeeg. Groenten erover, kaas erover. Bakken!

20-10-2005: Noodles met bietjes-dip ***

Dit recept uit Noedels Nieuwe Stijl van Sri Owen is bijzonder lekker. Fris en toch herfstig sterk van smaak! Echt een 3-sterren-recept. Je kunt "blanco" noodles doen, maar ik had nog een paprika, shi-take en overjarige tofu liggen, dus heb ik die erbij gedaan. Toe nam ik weer kastanje puree. Puree de marrons klinkt toch beter...


Noodles
(en eventueel nog wat roerbak dingen dus)
3 bietjes
uitje
knoflook
gember
pepertje (gedroogt of kleine rode, of eet eetlepel sambal)
azijn (appel of rijst- is erg goed)
olie
zout

Bietjes zacht koken en in kleine stukjes snijden. Uitjes, vingerkootje gember en teentje knoflook snipperen, alles in een kommetje. Lepel azijn erbij, je favoriete olie (ik raad eens te meer sanne en david's pompoenpit-olie aan), op smaak brengen met peper en zout.
Noodles koken (of in mijn geval koken en roerbakken met tofu, paprika, shi-take en een scheut zoete ketjap). Noodles op vork rollen, door de bietjes halen. Hmmmmmm!

19-10-05: Pompoen-stamppot

Vandaag is het echt naar herfstweer: koud nat en grijs. Daarom een versterkende maaltijd: pompoenstamp.

Pompoen
Aardappels
Melk
met bijvoorbeeld:
cashewnoten, rookkaas maar in ons geval:
tempeh + paprika + uitje

Aardappel schillen, pompoen in stukken snijden. In pan, in ruim water. Koken tot pompoen en aardappels gaar en zacht zijn. Afgieten. Stampen met scheutje melk. Op smaak brengen met zout en peper.
Tempeh met paprika en uitje bakken, als heet en gaar scheut zoete ketjap erover.
Klaar!

17-10-05: Herfstschotel

Herfstige ovenschotel: pompoen, kastanje en aardappel, met paprika in 2 herfstkleuren. Tempeh erbij. En wat komkommer. Kastanjepuree toe.



Pompoen
Aardappel
Kastanjes (tamme)
paprika
uitje
olie
peper, zout
(tempeh en sojasaus)

Alles in schijfjes. Aardappel 10 minuutjes koken. Kastanjes inkerven. Alles in ingeoliede ovenschaal, peper en zout erover. over de tempeh wat Sojasaus gieten.
Half uurtje de oven in. Kastanjes natuurlijk pellen voor je ze opeet.
De komkommer overgoten met sanne en david's heerlijke pompoenpit-olie, en wat zwarte sesamzaadjes erover.

16-10-05: Sushi en kastanjepuree

Zondagse sushi. Als toetje zelfgemaakte kastanjepuree. Verzamel wel de tamme kastanje, met zo'n pluimpje bovenaan, niet de paardenkastanje. dat is die hele ronde: niet eetbaar!


Toe kastanjepuree:

Kastanjes
melk
suiker

Kastanjes rondom inkerven, 15 minuten poffen in oven, bij stand 6. Pellen, bruine velletje en zoveel mogelijke van de harige vezeltjes af. In pannetje, melk erbij tot ze net onder staan, en dan laag koken tot de kastanjes zacht worden, de melk mag iets inkoken. Pureren. Lekker met slagroom, maar dat had ik niet.

15-10-05: Met kastanje gevulde pompoen, kastanjeboleet

Vanmiddag met Maja paddestoelen en kastanjes gezocht. Deel van de kastanjeboleten gedroogd, maar deze twee in de oven. De kastanjeboleten zijn gedroogd toch het lekkerst, bij bakken worden ze een beetje slijmerig.
Voor pompoen en kastanje met Sanne een recept verzonnen.

Nodig:
kastanjeboleet
citroen
uitje
peper en zout

Uitjes op de kastanjeboleet, op beetje olie in schotel of op bakpapier, in de oven.


Pompoen
appel
kastanjes
paprika
Smaakmakers: sinaasappelsap, olie, peper, zout etc.

Pompoen doormidden, de zaden en vezels eruit scheppen. Kastanjes pellen en halveren. Appels schillen en kleinsnijden. Paprika's fijnsnijden. Allemaal in een schaal, door elkaar scheppen en olie en sinaasappelsap, peper en zout erbij. In pompoen scheppen. Half uurtje (?) in de oven, tot de pompoen zacht is.
Denk ik ook lekker als je de vulling pureert voordat je ze in de pompoen schept.

14-10-05: Indisch

Vanavond namen Christiaan en Maureen afscheid op het werk. Maureen had indisch gekookt. Erg goed: vegetarische soep (soto) met citroengras, kokosmelk en gember vooraf, en daarna rijst of bami met tofu en kouseband, en vegetarische of vlezige meatloaf. Toe fruitpudding. En de nodige wijntjes. Ze heeft de recepten beloofd, die volgen nog.

13-10-05: Soort Sukiyaki

Sukiyaki is gebraden vlees, tofu en groente, in sojasaus, mirin en suiker. Japans weer eens. Nee dat verveelt nog steeds niet ;-). Ik liet gewoon het vlees weg, en marineerde de tofu wat langer. Weinig licht dus wat mindere foto.



Erin:
wat lente-ui
pompoen
tofu
enoki paddestoeltjes
paprika
wat mihoen
kikoman ketjap

Alles in plakjes, in ovenschaal en in de oven op een stand of 6, 30 minuutjes. Traditioneel in een koekenplan of op zo'n braadpan, maar dit gaat ook. De tofu had ik een dagje in marinade van ketjap, miso en gember gedaan, maar je kan ook tijdens het bakken in de oven af en toe wat ketjap erop gieten.

12-10-05: Sushi

Sushi voor Sanne David en mijn ouders... Rijst was iets te nat :-(
Vulling van ingemaakte radijs, paprika, komkommer en tamago (omelet dus).
De bruine dingen zijn inari sushi, velletjes dunne gefrituurde en gezoete tofu. Je pelt ze open met je vingers, en stopt er rijst in. Jummie.

11-10-05: Yaki udon met paddestoelen

Weer eens udon noodles, met paddestoelen en tempeh.

(Udon) noodles
paddestoelen bv:
- shiitake
- enoki
paprika
vegetarian stir fry sauce
uitje en knoflook

Noodles koken, uitje en knoflook bakken, groenten en paddo's erbij. Klaar!

10-10-05: tagliatelle-courgette

Tagliatelle met courgette, simpel en lekker. Goeie hand-ingemaakte olijven en pecorinno erbij. Voor de verandering voor 3 personen!



tagliatelle
pesto
1 courgette
uitje
knoflook
zout
peper
limoen
pecorrino of andere (overjarige) kaas

Tagliatelle gaar koken. Knoflook en ui bakken, courgette in dunne plakjes (goed mes of kaasschaaf) erbij, roerbakken tot mooi zacht en gaar. Scheutje limoen erbij. Pesto door tagliatelle roeren. Op bord. Stukjes kaas erover.

09-10-05: Phad pak

En zondag een thais restaurant in Heidelberg, na een lunch met erg goeie olijven en brood... Phad pak variant: rijst met muizenoortjes (een soort judasoor, een paddestoel), en roerbakken kool. Flauw van smaak, maar best lekker.

08-10-05: Bibim Bhap

In Heidelberg een koreaans restaurant getroffen. Wat duur, maar wel erg lekker, met goeie zelfgemaakte kimchi!

07-10-05: Artisjokharten en tagliatelle

Uit spanje blikje artisjok-harten mee. Lekker van zichzelf, dus niet veel mee gedaan.


Tagliatelle
Pesto
Artisjok-harten
(lente) uitje
teen knoflook
schape of geitekaas
peper
zout

Tagliatelle beetgaar koken, afgieten en er een schep pesto door roeren.
Lente uit in reepjes, knoflook in plakjes, en bakken tot glazig. Dan artisjok-harten halveren en erbij, bakken tot die een beetje bruinen. Peper en zout erover. Op bord, plakjes kaas erover. kLaar!

04-10-05: Oesterzwam met groenten

Today i was treated to lunch by Pablo and Maria. As they run a mushroom-nursery and a vegetable garden (both ecological), lunch was mushrooms and vegetables (courgette, tomatoes) from the garden. All of it was delicious: the tomatoes were sliced and mixed with olive oil and coarse sea salt. They were sweet and full of aroma. Courgette was sliced, fried in olive oil, as were the mushrooms. Delicious!

06-10-05: Spaans eten

Vandaag lunch op de universiteit van cordoba: frietjes met een spiegelei en macaroni met ketchup. Jammer genoeg was de locale specialiteit, een tomatensoep, gebonden met brood net op. DIt was wel ok. 's Avonds wat tapa's gegeten: olijven, schapenkaas (queso de ovido, curado) en een biertje. Lekker hoor. Toe nog een ... (zie foto), die zie je hier vaak in de winkel. Ouwe kolonie denk ik. Dat is vast ook de reden dat de koffie hier over het algemeen best goed is. Elk cafe en restaurant heeft ook een goed espresso-apparaat.


Zo te merken ben ik net te vroeg voor olijven en dadels. Jammer, want die laatste zijn vers (geel) echt interessant, zoetig en notig, als ze nog geel zijn.

02-10-05: Sushi!

Mirugai nodigde me uit voor sushi. Erg goeie sushi mag ik wel zeggen. Wat we aten lees je bij zijn weblog: sushi.web-log.nl
En ook nog zelfgemaakte chocolade-ijs!

02-10-05: Okonomiyaki lunch

Na hardlopen trek en had nog wat kool. Okonomiyaki. Voor bereidingswijze zie eerder op dit weblog.

30-09-05: Kool en ei in zwarte bonen-knoflook saus

Vandaag weer een simpele maaltijd: roerbak chinese kool met zwarte bonen-knoflook saus, uit een potje. Smaakt wel lekker, een soort gefermenteerde bonen, wat een apart smaakjes geeft. Moeilijk te omschrijven.
Het plan was nog een gemarmerd ei erbij. Dat is een ei die je kookt, dan barstjes in de schil tikt en dan nog een tijd laat weken in zwarte thee. Die thee maakt dan mooie streepjes op de plaatsen van de barstjes. Helaas had ik te weinig geduld, dus een blanco ei. Komt nog in de herkansing.

Dus:
rijst
chinese kool
wortel
uitje
Zwarte-bonen-knoflook saus, van Lee Kum Kee weer.
Ei

Rijst koken. Ei koken. Wortel, uitje en Chinese kool roerbakken in wok, met uitje. Schep saus erbij. Rijst in kom, kool erop, ei daar weer op. Klaar!